十种面条做法,简单易学,全是干货(记得收藏哦)
面食是百姓餐桌不可或缺的主食之一,而面条由于做法多样、繁简由心、搭配多变而受到很多人的青睐。
上篇介绍了11种汤面的做法,这篇着重介绍11种炒面的做法,口味丰富、搭配多样,内含诀窍,话不多说,直接进入主题。
一、青椒肉丝炒面
用料:猪里脊、拉面、青椒、姜、葱、生抽、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉
做法:
1.里脊洗净切丝,放入碗中,加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制备用
2.青椒切丝、姜切末、葱切葱花
3.起锅烧水煮面,面煮八分熟捞出立刻过凉冷透,沥干水分,淋少许食用油把面拌匀
4.起锅烧油,油温五成下肉丝煸炒变色,加入姜末翻炒均匀,淋入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀
5.下入青椒丝大火翻炒断生
6.下入面条迅速颠炒均匀
7.撒入葱花装盘
二、鸡蛋火腿炒面
用料:火腿、鸡蛋、拉面、油菜、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、葱花
做法:
1.油菜洗净控水备用
2.火腿切片或条
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透,沥干水分,拌入少许食用油
4.起锅烧油,油温6成下鸡蛋,用筷子划散,蛋液刚凝固即装盘备用
5.另起锅烧少许油,下入火腿翻炒几下
6.下入油菜,淋入生抽、蚝油,撒少许胡椒粉
7.翻炒至油菜断生,下入鸡蛋翻炒均匀
8.下入拉面翻炒均匀,撒葱花装盘即可(生抽、蚝油、火腿本带咸味,无需放盐,否则会咸)
三、鸡丝炒面
用料:鸡脯肉、油菜、拉面、生抽、料酒、蚝油、盐、姜、葱、黑胡椒、食用油、淀粉
做法:
1.鸡脯肉洗净切丝,加少许盐、黑胡椒、淀粉、料酒腌制备用
2.油菜洗净控水备用
3.姜切丝、葱切葱花
4.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透,沥干水分,拌入少许食用油
5.起锅烧油,油温5成下入鸡丝滑炒,下入少量姜丝滑炒之鸡丝变色,淋入少许生抽、蚝油翻炒均匀
6.下入油菜翻炒断生
7.下入拉面颠炒均匀,撒少许盐、黑胡椒翻炒均匀,撒入葱花即可装盘
四、牛肉炒面
用料:牛里脊、芹菜、拉面、胡萝卜、青红彩椒、香葱、盐、料酒、蚝油、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油
做法:
1.牛肉洗净切条或片,加入适量淀粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、料酒抓匀,再淋入少许食用油拌匀锁住牛肉水分
2.芹菜切小段、胡萝卜、青红彩椒切丝、香葱切葱花
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透,沥干水分,拌入少许食用油
4.热锅凉油直接下入牛肉,大火滑炒变色,盛出备用,锅中留底油
5.下入芹菜段、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒断生
6.下入拉面、少许生抽颠炒均匀
7.下入牛肉颠炒均匀,撒葱花装盘
五、榨菜肉丝炒面
用料:榨菜、猪里脊、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、葱花、姜末、生抽、小白菜、干红辣椒
做法:
1.里脊洗净切丝,放入碗中,加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制备用
2.榨菜切丝备用(老榨菜泡半小时再用,否则过咸,新榨菜可直接使用)
3.小白菜洗净控水备用
4.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透,沥干水分,拌入少许食用油
5.起锅烧油,下干辣椒段炸香后,撒入葱花爆香,下入榨菜翻炒熟透盛出备用
6.另起锅烧油,油温5成下肉丝滑炒变色,下入姜末翻炒出香,淋入少许生抽入味
7.放入榨菜翻炒均匀,下入小白菜、拉面颠炒均匀,撒葱花装盘
六、西红柿鸡蛋炒面
用料:鸡蛋、西红柿、拉面、葱花、盐、胡椒粉、生抽
做法:
1.鸡蛋打碎搅成蛋液备用
2.西红柿去皮(水烫法、勺刮法均可)切块
3.烧水煮面,至8分熟捞出过凉冷透,沥干水分,拌入少许食用油
4.起锅烧油,油温6成下蛋液,定型后筷子划散盛出,锅中留底油
5.下入葱花爆香,下入西红柿炒出汤汁,加入鸡蛋翻炒均匀
6.下入拉面颠炒均匀,待面条吸入汤汁后淋少许生抽,撒少量胡椒粉、盐翻炒均匀
7.撒葱花装盘
七、三丝炒面
用料:鸡蛋、胡萝卜、卷心菜、香葱、盐、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉
做法:
1.胡萝卜、卷心菜洗净切丝,香葱切段
2.鸡蛋打碎搅成蛋液备用
3.烧水煮面,至8分熟捞出过凉冷透,沥干水分,拌入少许食用油
4.起锅烧油,下蛋液煎成蛋饼,盛出切丝备用,锅中留底油
5.下入葱段爆香,下入胡萝卜丝、卷心菜丝翻炒均匀,淋入生抽、蚝油继续翻炒至断生
6.下入鸡蛋丝翻炒均匀
7.下入拉面、黑胡椒粉、盐颠炒均匀,撒葱花装盘
八、孜然羊肉炒面
用料:肥羊卷、拉面、紫洋葱、青红彩椒、孜然粉、盐、干红辣椒段、香葱、胡椒粉
做法:
1.紫洋葱、青红彩椒切丝、香葱切断
2.起锅烧水,水开煮面,至8成熟捞出过凉至冷透,拌入食用油备用
3.起锅烧油,下入干辣椒段、香葱段爆香
4.下入青红彩椒丝、洋葱丝翻炒断生
5.下入肥羊卷翻炒变色,加入少许胡椒粉、孜然粉翻炒均匀,加少许盐调味
6.下入拉面颠炒均匀
九、素三丝炒面
用料:青椒、洋葱、胡萝卜、蚝油、生抽、黑胡椒粉、盐、鸡精、干红辣椒
做法:
1.青椒、洋葱、胡萝卜处理干净,切丝备用
2.起锅烧水,水开煮面,至8成熟捞出过凉至冷透,拌入食用油备用
3.起锅烧油,下入干红辣椒段爆香
4.下入青椒、洋葱、胡萝卜丝翻炒均匀,淋入生抽、蚝油炒至断生
5.下入拉面颠炒均匀,撒鸡精、黑胡椒粉颠炒均匀,出锅装盘即可
十、豆角肉丝炒面(注意:豆角一定要熟透,否则会引起食物中毒)
用料:豆角、猪里脊、姜末、蒜末、干辣椒段、拉面、淀粉、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、胡椒粉
做法:
1.猪里脊洗净切丝,加淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒腌制备用
2.豆角切段(丝),焯水至9成熟,沥水备用
3.起锅烧水,水开煮面,至8成熟捞出过凉至冷透,拌入食用油备用
4.起锅烧油,下入里脊丝划散,加姜末炒至变色,加少许生抽提味,翻炒均匀盛出备用
5.另起锅烧油,下入蒜末、干辣椒段爆香,下入豆角大火煸炒至全熟
6.下入里脊丝、少许盐翻炒均匀
7.下入拉面颠炒,淋入几滴老抽提色,翻炒均匀即可出锅装盘
十一、海鲜炒面
用料:鱿鱼须、虾仁、拉面、紫洋葱、海鲜酱油、蚝油、香菜、蒜蓉辣酱、干红辣椒段、姜
做法:
1.鱿鱼须、虾仁处理干净
2.紫洋葱、姜切丝、香菜切段
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透,沥干水分,拌入少许食用油备用
4.起锅烧油,油温6成下干辣椒、姜丝爆香
5.下入洋葱丝翻炒断生,加适量海鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱翻炒出香味
6.下入鱿鱼须、虾仁翻炒至熟透,下入香菜段翻炒均匀
7.下入拉面颠炒均匀即可装盘
小窍门:
1.炒面,把面条煮至7-8成熟即可捞出过凉,太熟炒时容易碎掉,吃时口感发粘无筋性;
2.面过凉后可用少量食用油拌匀(爱吃香油的也可用香油),这样做,面在备用时不粘连,炒时不粘锅;
3.做牛肉炒面,腌制牛肉时加些食用油拌匀,可在炒时,有效锁住牛肉水分不流失;
4.热锅凉油下牛肉,炒制出来的牛肉更嫩滑。
重点提示:
做豆角肉丝炒面,豆角一定确保熟透,否则容易引起食物中毒!切切!
上述11种家常炒面,荤素皆有、口味多变,食材常见、做法简单,教给大家,欢迎收藏!