（央视财经 《回家吃饭》）下周就是小长假了，放假在家陪陪家人，要是再能给家人做一道心意满满的美食，那真是再好不过啦~

今儿，咱就请来了两位高手教教大家做“心意菜”~一位是厨房达人知名演员张春年，他也曾是五星级酒店的厨师长！一道宫廷菜，金秋还巢尽显功底~还有一位是特级厨师刘刚，心意满满，不用豆腐做一道蟹黄豆腐！

厨房达人-张春年

金秋还巢

张老师在影视剧《铁齿铜牙纪晓岚》里饰演和珅的大管家，《青年战地之歌》中的老伙头，都是大家耳熟能详的角色。

没想到，张老师不仅演戏好，曾经还是二级厨师，不信？咱可是有证儿的哦~

那这道金秋还巢，肯定有谱啦~一打听才知道，这还是道宫廷菜呢！里面的小细节，一眼就能看出来张老师的用心。

金秋即鸡肉：

1.用牙签在鸡肉棒上扎几个小眼，食材受热均匀，更容易成熟

2.鸡肉棒复炸一次，更加酥脆

“巢”用土豆做：

1.土豆切丝，蘸上淀粉

2.漏勺上刷点儿凉油，不会粘连土豆丝

3.先炸定型，再炸金黄

最后入巢的是自己手打的鱼肉丸，软嫩鲜滑，象征着一家人团团圆圆，金色的鸡肉棒又象征着家庭的丰收，这道菜的心意，够足！

金秋还巢

食材：鱼肉 鸡胸肉 葱 姜 胡萝卜 生菜 土豆 鸡蛋 胡椒粉 藏青盐 鸡精 淀粉 面包糠 香油 酱蘸汁 料酒 油

做法：

1、鸡胸肉泥和鱼肉泥中，分别加入藏青盐、鸡精、料酒和葱姜水；

2、继续分别在两种肉泥中加入鸡蛋清、淀粉、酱蘸汁和香油，搅拌均匀；

3、制作鸡肉棒，将鸡胸肉泥做成肉棒形状，里面插上一根胡萝卜条；

4、鸡肉棒依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，放入7成热的油锅中；

5、用牙签在鸡肉棒上扎几个小眼，炸至成熟；

6、油温升高后，复炸片刻，捞出在尾部裹上锡纸，备用；

7、鱼肉泥团成小丸子，放入沸水中，煮熟捞出放在凉水中浸泡，备用；

8、炒锅内倒油，炒香葱末和姜末，烹入料酒，倒入少许水；

9、用藏青盐和鸡精调味，水淀粉勾芡，放入鱼肉丸；

10、再淋上胡椒粉和香油，翻炒均匀，备用；

11、制作“巢”，土豆丝蘸上淀粉，均匀铺在沾有凉油的漏勺上，炸至定型，捞出铺在盛有生菜的盘底；

12、鸡肉棒均匀码在“巢”的四周，炒好的鱼肉丸放入“巢”中，即可食用。

特级厨师-刘刚

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐这个季节吃刚刚好，刘大厨做的这道蟹黄豆腐，竟然不用豆腐？一起看看牛奶豆浆鸡蛋，做成豆腐的秘方，不是豆腐却胜似豆腐！

严谨的比例调配：

全蛋：蛋黄=2：1

豆浆：牛奶=2：1

全蛋和蛋黄的混合液与豆浆和牛奶的混合液的比例为1：1

按照这个比例，调成混合液，用少许盐调味，蒸15分钟，晾凉就是豆腐啦~

安利时间：不会切豆腐，用厨房多功能神器，轻松切出整齐豆腐块儿~

除了自制豆腐，刘大厨还亲自剥蟹肉和蟹黄，最后加入的豌豆，也是为家里人的健康考虑。

牛奶豆浆鸡蛋，一碗豆腐自制；蟹黄蟹肉亲自剥，一份美食用心；这样心意满满的美食，您一定要学一下~

蟹黄豆腐

食材：螃蟹 虾子 牛奶 鸡蛋 豆浆 豌豆 胡萝卜蓉 姜 大青盐 淀粉 醋 豆油

做法：

1、整蛋和鸡蛋黄按照2：1的比例混合，豆浆和牛奶按照2：1的比例混合；

2、蛋液和牛奶豆浆混合液按照1：1的比例混合，加入少许大青盐调味；

3、混合好的液体放入蒸锅，上汽后蒸制15分钟，晾凉制成“豆腐”；

4、做好的“豆腐”改刀成小块，放入8成热的油锅中，炸制5秒，捞出备用；

5、锅内倒入少许豆油，炒香姜末，放入熟蟹肉、蟹黄和虾子，炒出香味，倒入开水；

6、加入少许胡萝卜蓉，用大青盐和鸡精调味，放入炸好的“豆腐”；

7、烧至汤汁粘稠，放入熟豌豆，用水淀粉勾芡；

8、沿着锅边淋入少许醋，淋上熟油，翻炒均匀，盛出即可食用。

金秋还巢，心意献给家庭团圆，

蟹黄豆腐，用心做给全家尝尝，

假期来临前，快快学会，

放假，回家吃饭，给家人做。

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